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“想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。
所谓工欲善其事，必先利其器，不可否认，想要切好鱼片，首先需要一把锋利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度，这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会，让自己慢慢的进步。”
食材明细
主料
草鱼
一条
其他
口味
技巧
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
详解片鱼步骤的做法步骤
1草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10轻轻片下鱼腹上的大刺。
11这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）
13切好的鱼片尽量薄而匀。
14依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
小窍门
诗心片语：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
来自 美食天下 诗心 的作品
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